CREMA PASTICCERA

INGREDIENTI:4 tuorli
500 ml di latte
4 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
la scorza di un limone 

PROCEDIMENTO:Montate i tuorli con lo zucchero. Una volta ottenuto un composto omogeneo, inserite piano piano la farina setacciata e mescolate. Mettete il latte con la scorza del limone a bollire.
Togliete la buccia del limone e versate il latte aiutandovi con un colino e mescolate molto bene per non fare grumi. Quando avrete ottenuto un composto liscio cuocete la crema a fuoco lento. Dovrete continuamente mescolare fin quando non diventerà un po’ più densa bollire. 

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ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE FRITTE

INGREDIENTI:
1 uovo
30 gr di burro
60 gr di zucchero semolato
250 gr di farina Manitoba ( se non la Manitoba utilizzate la farina 00)

1 limone non trattato
10 gr di lievito di birra
crema pasticcera

olio per friggere
ciliegine candite

PROCEDIMENTO:

In una spianatoia mettete la farina a fontana e nel centro versateci il lievito fatto sciogliere prima in una tazza con un cucchiaio di zucchero e un bicchiere scarso di acqua tiepida.
Lavorate bene l' impasto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. 
Mettetelo in un recipiente spolverizzato di farina e fatelo lievitare per circa un'ora.
Prendete l'impasto lievitato, mettetelo di nuovo nella spianatoia ed unitevi l'uovo, la scorza grattugiata di un limone non trattato e il burro. Lavorate bene il tutto per far amalgamare gli ingredienti e mettetelo di nuovo a lievitare per circa 20 minuti.
Trascorso il tempo di lievitazione con una sac- a poche formate delle ciambelline . 

CONSIGLIO: Fate direttamente le ciambelline su un foglio di carta da forno.

Con l’ aiuto di una spatola prendete ad una alla volta le ciambelline e friggetele in olio ben caldo appena saranno dorate scolatele su e fatele sgocciolare su carta assorbente.

 

Quando saranno fredde tagliatele a metà e farcite con la crema pasticcera e decorate con una ciliegina candita.

CREMA PASTICCERA AL LIMONE

 

 

La crema pasticcera è tra le creme più usate in pasticceria per farcire crostate, bignè, dolci di pasta sfoglia (come cannoncini, vol-au-vent, dolci millefoglie), ma anche il più classico Pan di Spagna. La crema pasticcera viene usata anche per preparare semifreddi, budini e moltissimi dolci al cucchiaio.





INGREDIENTI:

200ml di latte

2 tuorli

3 cucchiai di zucchero

2 di maizena ( amido di mais )

1 bustina di vanillina

PROCEDIMENTO:
Montate i 2 tuorli con 3 cucchiai di zucchero e 2 di maizena ( amido di mais ) e la bustina di vanillina.
Mettete il latte sul fuoco. Appena il latte inizia a bollire incorporate il composto preparato in precedenza  continuate a mescolare energicamente per non far formare grumi.
Appena la crema inizia a sobbollire toglietela dal fuoco.
La crema potete gustatela con dei biscottini oppure utilizzarla per farcire delle torte.

VARIANTE: Se vi piace il gusto del limone aggiungete insieme al composto un po' di buccia di limone .