BRUSCHETTA CON FIOR DI LATTE E PEPERONE

INGREDIENTI: ( per 8 persone )
8 fette di pane casereccio
2 mozzarelle fior di latte
1 spicchio d' aglio
pasta di acciughe q.b.
1 peperone rosso
4 pomodorini rossi
8 filetti di acciughe
olio extra vergine q.b.
prezzemolo q.b.

PROCEDIMENTO:
Strofinate l' aglio sul pane. Ungete le fette del pane con un filo d' olio e tostatele su una piastra da entrambi i lati.
Spalmate solo da un lato un velo di pasta di acciughe. Sistemate sopra ogni fetta di pane una fettina di mozzarella, appoggiate sopra una piccola falda di peperone rosso grigliato ( potete grigliare voi il peperone o acquistarlo nel supermercato ).
Infine ponete su ogni fetta di pane un filetto di acciuga e degli spicchi di pomodorino. Passate in forno preriscaldato a 200° gradi per qualche minuto, finchè la mozzarella non si sarà sciolta. Decorate con un ciuffetto di prezzemolo e servite subito.

MUFFIN ALLA PIZZA MARGHERITA

INGREDIENTI: ( per 12 pizza-muffin )
240 gr di farina 00
200 ml di latte
2 uova
30 gr di grana
50 gr di olive verdi denocciolate
80 gr di prosciutto cotto
100 gr di mozzarella
150 gr di pomodorini ciliegini
1 bustina di lievito per dolci
60 ml olio di semi di girasoli
sale
pepe
origano q.b.

PROCEDIMENTO:
In una ciotola montate le uova con la farina, il lievito per dolci,la grana e l’olio di semi e mescolate versando a poco a poco il latte intiepidito. Tagliate a pezzettini il prosciutto,la mozzarella, le olive e i pomodorini e aggiungeteli al composto e mescolate bene.
Imburrante e infarinate una teglia per muffin ( io ho usato le pirottine in silicone ) versate il composto in ogni formina e spolvizzate con l' origano.
Infornate in forno preriscaldato a 180° gradi per circa 25 minuti controllate la cottura con uno stuzzicadenti .Sfornate e servite caldi vi assicuro che piacciono sia a grandi che a piccini.

INSALATA CAPRESE ESOTICA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 Mozzarella fior di latte da 500 g.
200 g. di Papaia
200 g. di Mango

Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Qualche foglia di basilico ( a piacere )

PROCEDIMENTO:
Affettate la mozzarella e mettetela a sgocciolare su un piano inclinato. Con la mandolina affettate anche la papaia ed il mango.
Nel piatto di portata, alternate le fette di frutta con la mozzarella. Salate e pepate e condite con un filo d’olio. Se vi fa piacere potete profumare l’isalata con qualche foglia di basilico. Un consiglio: servite l’insalata ben fredda.