MUFFIN ALLA PIZZA MARGHERITA

INGREDIENTI: ( per 12 pizza-muffin )
240 gr di farina 00
200 ml di latte
2 uova
30 gr di grana
50 gr di olive verdi denocciolate
80 gr di prosciutto cotto
100 gr di mozzarella
150 gr di pomodorini ciliegini
1 bustina di lievito per dolci
60 ml olio di semi di girasoli
sale
pepe
origano q.b.

PROCEDIMENTO:
In una ciotola montate le uova con la farina, il lievito per dolci,la grana e l’olio di semi e mescolate versando a poco a poco il latte intiepidito. Tagliate a pezzettini il prosciutto,la mozzarella, le olive e i pomodorini e aggiungeteli al composto e mescolate bene.
Imburrante e infarinate una teglia per muffin ( io ho usato le pirottine in silicone ) versate il composto in ogni formina e spolvizzate con l' origano.
Infornate in forno preriscaldato a 180° gradi per circa 25 minuti controllate la cottura con uno stuzzicadenti .Sfornate e servite caldi vi assicuro che piacciono sia a grandi che a piccini.

POLPETTONE DI TONNO CON PATATE E MAIONESE

INGREDIENTI:
300 grammi di Tonno in scatola
1 Uova
10 gr. di Olive
1 manciata di Capperi
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
400 gr. di patate lesse
Maionese
Noce moscata

 

PROCEDIMENTO:
Mette il tonno a sgocciolare.

Lessate le patate e passatele nello schiacciapatate. Tritate il tonno con i capperi,le olive.

Unite questo composto alle patate schiacciate. Aggiungete, mescolando  un uovo intero. Salate e pepate e grattugiate un pò di noce moscata e un pò di maionese.
Versate questo impasto in uno stampo da plumcake foderato di pellicola trasparente o di carta forno e mettete in frigo a riposare per un paio d' ore.

Prima di servire sformate il polpettone sul piatto da portata decorate con dei sottaceti e con cospargetelo con abbondate maionese.

 

POLPETTONE DI TONNO

                         

INGREDIENTI:
2 scatole di Tonno:
4 cucchiai di Parmigiano
4 cucchiai di Pangrattato
2 Uova
1 manciata di Olive
1 manciata di Capperi
Olio: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.

PROCEDIMENTO:
Mette il tonno a sgocciolare.
Mettete in un mixer con le uova, il formaggio parmigiano e il pangrattato e il tonno e riducete il tutto in poltiglia.
A questo punto aggiungete le olive e i capperi e azionate il mixer ancora per pochi secondi. Salate e pepate.
Adagiate l’ impasto su un piano di lavoro e formate un cilindro.
Mettete il cilindro di tonno su un pezzo di carta da forno bagnata e strizzata – oppure sulla carta alluminio – e sigillate per bene il polpettone
Cuocete il polpettone in acqua bollente per circa 25-30 minuti, quando sarà cotto, toglietelo dall’acqua di cottura e lasciatelo raffreddare.
Una volta freddato ponetelo in frigorifero per 2 ore e affettatelo.
Irrorate il polpettone al tonno con una semplice salsina che preparerete miscelando 2-3 cucchiai d’olio con il succo di limone, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Potete servire il polpettone freddo accompagnato da un’insalata ricca.

PEPERONI IMBOTTITI CON TONNO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
4 Peperoni piuttosto grandi   
300 g. di Pangrattato
150 g. di Olive verdi denocciolate
70 g. di Pecorino grattugiato
2 scatolette di tonno sott’olio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:
Lavate e mondate i peperoni. Apriteli a metà. Svuotateli dai semi e dai filamenti bianchi, facendo molta attenzione a non romperli.

Tagliate a pezzetti le olive verdi denocciolate. In una bowl versate il pangrattato ed il pecorino grattugiato. Unitevi le olive verdi denocciolate a pezzetti non prima di averle ben sciacquate e sgocciolate, regolate di sale e pepe, ed infine aggiungete un paio di cucchiai di olio.
Mescolate bene tutti gli ingredienti, e riempite i peperoni. Disponeteli poi in una teglia leggermente oliata, ed infornate per circa un’ora a 180 gradi. Durante la cottura irrorateli di tanto in tanto con il fondo di cottura che avranno creato. Servite.

PEPERONI IMBOTTITI ALLA SICILIANA

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 Peperoni piuttosto grandi
600 g. di Pomodori maturi

300 g. di Mollica di pane casareccio

50 g. di Olive verdi denocciolate
70 g. di Pecorino grattugiato 

1 cucchiaio di capperi sotto sale
2 acciughe
Olio extravergine d’oliva q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Lavate e mondate i peperoni. Apriteli levando delicatamente il picciolo. Svuotateli dai semi e dai filamenti bianchi, facendo molta attenzione a non romperli.
Mettete i capperi in una bowl con acqua fredda, ed in un’altra bowl mettete ad ammollare il pane per un paio di minuti. Una volta che il pane si sarà ben ammorbidito, strizzatelo per bene e sbriciolatelo in una bowl più grande.