INVOLTINI DI FRITTATA

INGREDIENTI: ( per 6 frittate )
6 uova
200gr di scamorza
1 tazzina di latte
2 cucchiai parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di farina 00
sale
olio evo

PROCEDIMENTO:In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale, aggiungete il parmigiano, la farina e il latte.
Mettete una padella antiaderente, spennellata di olio, sul fuoco e fatela riscaldare.
Versate 2-3 cucchiai di composto di uova, in modo da coprire tutta la superficie della padella e fate cuocere prima da un lato, per pochi minuti, e poi aiutandovi con un coperchio girate la frittata dall’altro lato.
Mettete in ogni frittata due fette di scamorza e chiudetele ad involtino; disponetele in una pirofila da forno. Spolverizzare con parmigiano grattugiato ed infornate a 180° gradi per massimo 5 minuti finchè non si scioglie la scamorza.
 Io ho servito gli involtini con un pò di glassa di aceto aromatico.

 

TORTA DEI 7 VASETTI

INGREDIENTI:
3 vasetti di farina
2 vasetti di zucchero
3 uova
1 vasetto di yogurt
1 vasetto scarso di olio di semi
1 bustina di lievito
scorza di limone 

PROCEDIMENTO:Separate i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi.
In una ciotola versate lo yogurt. Il contenitore dello yogurt vi servirà come unità di misura. Aggiunte allo yogurt i tuorli lo zucchero e lavorate il composto per un paio di minuti con le fruste elettriche.
Quando il composto sarà ben gonfio aggiungete l’olio a filo e piano piano e la farina setacciata insieme al lievito.
Infine aggiungete gli albumi e mescolate con un cucchiaio di legno dal basso verso l’ alto per non smontarli.
Imburrate e infarinate uno stampo e versate l’impasto. Infornate il dolce in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti; controllate la cottura con uno stecchino. Sfornate e una volta freddo potete spolverizzarlo con lo zucchero a velo.

 

INVOLTINI DI PROSCIUTTO FRITTI

INGREDIENTI:160 g di Formaggio molle ( tipo Philadelphia )
80 g di prosciutto cotto affettato un po’ spesso
75 g di farina
1 uovo
100 ml di birra
40 gr olio per friggere
sale
pepe

PROCEDIMENTO:Preparate la pastella: Setacciate la farina con un pizzico di sale, un tuorlo e la birra: mescolate bene e fate riposare per mezz’ora.
Al centro di ogni fettina di prosciutto mettete un pezzetto di formaggio e arrotolate. Ponete i rotolini di prosciutto nel freezer per mezz’ora.
Trascorsa la mezz' ora incorporate alla pastella l’albume montato a neve.
Immergete i rotolini di prosciutto nella pastella  e friggeteli in olio caldo. Scolateli con una spumarola quando saranno dorati e asciugateli su carta per fritti. Salate e pepate e servite immediatamente.

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:500 gr Ricotta
120 gr Burro
150 gr Zucchero
300 gr Biscotti secchi
150 gr Cioccolato fondente
2 Uova
10 gr Farina
1 bustina Vanillina
Un pizzico di Sale

PROCEDIMENTO:Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, tritate grossolanamente il cioccolato ed imburrate una teglia dal diametro di 22-23 con un pochino di burro, poi spolverizzate con la farina. Mettete i biscotti in un mixer per 3 minuti.
Lavorate il burro con 100 gr di zucchero e poi mescolatevi i biscotti, mettete il composto sulla tortiera e schiacciate, livellate con un cucchiaio.
Accendete il forno a 180°C. Mettete i tuorli in una ciotola e lavorateli con lo zucchero rimasto e la vanillina, montate per 5 minuti con la frusta elettrica, aggiungete la ricotta e poi unite il cioccolato e mescolate con la frusta a mano.
Montate gli albumi con il sale a neve ben ferma e poi incorporateli al composto con la ricotta. Versate il composto nella tortiera e fate cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato. Sfornate la torta e fatela raffreddare prima di servila.
In estate potete mettere la cheesecake in frigorifero per 3 ore e servirlo ben freddo. In entrambi i modi è davvero fantastica.

VARIANTE: Potete decorare la cheesecake con il cioccolato fuso o con un ciuffo di panna.
Se non gustate la ricotta potete sostituirla con il mascarpone.

POLPETTONE DI TONNO CON PATATE E MAIONESE

INGREDIENTI:
300 grammi di Tonno in scatola
1 Uova
10 gr. di Olive
1 manciata di Capperi
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
400 gr. di patate lesse
Maionese
Noce moscata

 

PROCEDIMENTO:
Mette il tonno a sgocciolare.

Lessate le patate e passatele nello schiacciapatate. Tritate il tonno con i capperi,le olive.

Unite questo composto alle patate schiacciate. Aggiungete, mescolando  un uovo intero. Salate e pepate e grattugiate un pò di noce moscata e un pò di maionese.
Versate questo impasto in uno stampo da plumcake foderato di pellicola trasparente o di carta forno e mettete in frigo a riposare per un paio d' ore.

Prima di servire sformate il polpettone sul piatto da portata decorate con dei sottaceti e con cospargetelo con abbondate maionese.

 

POLPETTONE DI TONNO

                         

INGREDIENTI:
2 scatole di Tonno:
4 cucchiai di Parmigiano
4 cucchiai di Pangrattato
2 Uova
1 manciata di Olive
1 manciata di Capperi
Olio: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.

PROCEDIMENTO:
Mette il tonno a sgocciolare.
Mettete in un mixer con le uova, il formaggio parmigiano e il pangrattato e il tonno e riducete il tutto in poltiglia.
A questo punto aggiungete le olive e i capperi e azionate il mixer ancora per pochi secondi. Salate e pepate.
Adagiate l’ impasto su un piano di lavoro e formate un cilindro.
Mettete il cilindro di tonno su un pezzo di carta da forno bagnata e strizzata – oppure sulla carta alluminio – e sigillate per bene il polpettone
Cuocete il polpettone in acqua bollente per circa 25-30 minuti, quando sarà cotto, toglietelo dall’acqua di cottura e lasciatelo raffreddare.
Una volta freddato ponetelo in frigorifero per 2 ore e affettatelo.
Irrorate il polpettone al tonno con una semplice salsina che preparerete miscelando 2-3 cucchiai d’olio con il succo di limone, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Potete servire il polpettone freddo accompagnato da un’insalata ricca.