TORTA DI PAVESINI E COCCO

INGREDIENTI:
7 pacchetti di pavesini
350 ml di panna da montare
1 cucchaio di farina di cocco + farina di cocco per decorare
Nutella
Latte

PROCEDIMENTO:
Montate la panna ( la panna bisogna tenerla in frigo almeno per 2-3 ore osì si monta meglio ) aggiungete quando è quasi completamente montata, la farina di cocco (un cucchiaio) poco alla volta.
Bagnate i pavesini velocemente nel latte e disponeteli sul fondo di una pirofila, aggiungete la panna stendetela aiutandovi con una spatola.

Versate la Nutella (con le temperature calde non dovrebbe essere necessario scioglierla a bagnomaria) e ricoprite lo strato intero.
Spolverizzate con farina di cocco e proseguite con gli strati fino ad ultimare tutti gli ingredienti.
Riponete in frigo almeno 1 ora prima di essere servita.

 

GELATI PAN DI STELLE

I gelati pan di stelle sono un dolce di facile realizzazione e ideale da servire per merenda soprattutto quando fa caldo o in una festa per bambini; ma è graditissimo anche ai più grandi... 

INGREDIENTI PER 15 GELATI:

30 biscotti pan di stelle
200 ml di panna per dolci

PROCEDIMENTO:

Montata la panna.
Spalmate il biscotto con uno strato di panna montata e unite l’altro biscotto formando una ruota. Premete il biscotto superiore a quello inferiore fino a raggiungere uno spessore di circa 7-8 mm. Con una spatola livellate la panna in eccesso.Mettete in freezer per almeno una mezz’ora.
I biscotti gelato pan di stelle possono essere preparati in anticipo e conservati per diverso tempo in un contenitore chiuso.

VARIANTE: Potete far girare la ruota in piedi dentro la granella di nocciole o in gocce di cioccolato o scagliette di cocco e riponeteli per alcuni minuti in congelatore.

ALTRE VARIANTI DI GELATI PAN DI STELLE:

Gelato solo cacao:
Montata la panna aggiungete un cucchiaio di zucchero a velo e un cucchiaio di cacao amaro amalgamate bene gli ingredienti. Disponete al centro del biscotto un cucchiaio abbondante di panna al cacao, ricoprite con un altro biscotto, e comprimete fino a raggiungere lo spessore e comprimete fino a raggiungere uno spessore di circa 7-8 mm. Livellate la panna al cacao che fuoriesce dal biscotto.

Gelato bigusto:
Montata la panna con un cucchiaio di zucchero a velo. Suddividete la panna in due coppette in una aggiungete un cucchiaio di cacao amaro amalgamate bene gli ingredienti.
Spalmate la panna su una metà del biscotto, sull’ altra metà, disponete la panna al cacao ricoprite e comprimete livellando la panna in eccesso.

GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE E COCCO

La crema ganache è detta anche crema parigina, è una crema che si ottiene mescolando panna fresca e cioccolato di solito in quantità uguali.
Il nome ganache deriva da un errore di manipolazione: un apprendista versò  per errore della panna bollente nel cioccolato e il suo maestro lo apostrofò ganache (in francese maldestro). Il composto, invece di essere inutilizzabile, si rivelò delizioso e così si chiamò come il suo inventore.

GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE E COCCO

 

INGREDIENTI:350 gr. Cioccolato fondente (cacao 70%)
250 ml. Panna fresca per dolci
250 gr. Farina di cocco

PROCEDIMENTO:Spezzettate il cioccolato fondente in una ciotola. Portate la panna ad ebollizione, toglietela dal fuoco ed aggiungete qualche cucchiaio di farina di cocco; versate questo composto sul cioccolato a pezzetti.
Mescolate velocemente con un cucchiaio di legno fino a che il cioccolato non si sarà completamente sciolto e fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lasciate freddare prima di farcire la torta.

MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

100 gr di cioccolato bianco
300 ml di panna fresca
300 ml di latte
50 gr di zucchero
3 tuorli
vanillina
6 grammi di colla di pesce

PROCEDIMENTO:
Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per farla ammorbidire.
In una casseruola mettete il latte e la vanillina, portate ad ebollizione e spegnete il fuoco. Aggiungete la colla di pesce scolata e ben strizzata e mescolate energicamente. Filtrate il composto con un colino. 
Montate i tuorli con lo zucchero e fino ad avere un composto gonfio e spumoso. Incorporate il latte a filo e mescolate fino ad avere una crema omogenea, portatela sul fuoco e fatela addensare, quindi aggiungete il cioccolato bianco spezzettato, mescolate per farlo sciogliere. 

PANNA COTTA

INGREDIENTI PER 4 - 6 PERSONE:
500 ml di panna fresca da cucina
150 gr di zucchero
vanillina
6 grammi di colla di pesce

PROCEDIMENTO:
Prendete la colla di pesce e mettetela in una ciotolina con l’acqua fredda, fatela riposare per 20 minuti circa.
In una casseruola mettete la panna, lo zucchero e la vanillina come giunge ad ebollizione scendete la casseruola dal fuoco. 
Strizzate la colla di pesce e versatela nella panna, mescolate bene per farla sciogliere. 
Con un colino filtrate il composto in modo da eliminare eventuali.
Distribuite la panna in delle coppettine e poi copritele con l’alluminio e fatele rassodare in frigorifero per 4 – 5 ore.
Servite la panna cotta se dei piattini da dessert e decorate con marmellata.

VARIANTE: Se non gradite la marmellata potete decorarla con il caramello o con del semplice cioccolato fuso.

 

TIRAMISU'

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

250 gr. di mascarpone

300 gr. di savoiardi

100 gr. di zucchero

200 gr. di panna

caffè

San Marzano

cacao amaro q.b.

 

PROCEDIMENTO:

Montate la panna con lo zucchero, fino ad ottenere un composto ben amalgamato, aggiungete il mascarpone e mescolate con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto per non farla smontare.
Preparate il caffé, lasciatelo raffreddare e insaporitelo col San Marzano.
Intingete i savoiardi uno nel caffè e adagiateli in una vaschetta di plastica o in una pirofila ricoprendo completamente il fondo.
Distribuite la crema sullo strato di savoiardi aiutandovi con un cucchiaio o una spatola. Procedete a formare un altro strato di savoiardi e crema.
Terminate coprendo il tutto con una spolverata di cacao in polvere aiutandovi con un colino, poi procedete a formare un altro strato di savoiardi e crema.
Riponete in frigorifero a riposare per qualche ora.
Al momento di servire ricoprite il vostro tiramisù con un’ultima abbondante spolverata di cacao in polvere.
 

VARIANTE:

Se non volete utilizzare il San Marzano potete sostituirlo con il latte... e se non gradite i Savoiardi 

SORBETTO AL CAFFE'

INGREDIENTI:

3 tazze di caffè
500 ml di panna liquida
4 cucciai di zucchero
3 cucchiai di nutella

PROCEDIMENTO:

Preparate il caffè ,una volta pronto versatelo ancora caldo in una ciotola e aggiungete lo zucchero e la nutella. Mescolate bene fino a far sciogliere tutti gli ingredienti.

Montate la panna con delle fruste elettriche ed aggiungete poco alla volta il caffè mescolate fino a che il composto non diventi cremoso e non liquido.

Mettetelo in frigo per un’ora poi riprendetelo e con le fruste elettriche montate per qualche minuto e rimettetelo in frigo ripetete l’ operazione dopo un ora.

Mettete il sorbetto in un bicchiere e servitelo con una spolverata di cacao e qualche chicco di caffè.

Consiglio vi conviene mettere il sorbetto in un contenitore di acciaio e scongelarlo almeno un’oretta prima di consumarlo.

Vi consiglio di farlo il un giorno prima cosi il caffè avrà più tempo di incorporare la nutella.

 

MUD CAKE

Iniziai a fare la mud cake dopo aver visto Cleare prepararla tante volte nella sit comedy i "Robinson".
Solo a vederla mi veniva l’acquolina in bocca… quel pan di Spagna altissimo con quella glassa al cacao… direi divina!
La Mud cake è una torta di origine anglosassone e viene chiamata anche la “torta di fango",definita così per la consistenza che assume, una torta non proprio dietetica ma che almeno per una volta vale la pena mangiare.

INGREDIENTI:

220 gr. di farina
250 gr. di burro
3 uova
250 gr. di zucchero
30 gr. di cacao amaro
1 cucchiaio di caffè espresso
100 gr. di latte
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina

PER LA COPERTURA:

250 gr. di cioccolato fondente
250 gr. di panna per dolci liquida

PROCEDIMENTO:

Tritate grossolanamente il cioccolato. Mettetelo in una pentola e fatelo sciogliere a bagnomaria; una volta sciolto aggiungete il burro e fatelo sciogliere quindi aggiungete la vanillina e il caffè.

Trasferite il composto in una ciotola e lasciate intiepidire; quindi aggiungete lo zucchero e le uova e montate con una frusta.

Aggiungete la farina setacciata insieme al cacao e il lievito. Continuate a mescolare.

Imburrate una teglia (di 22 centimetri circa) o ricopritela con della carta da forno quindi versatevi il composto con una spatola livellatela in modo che sia uniforme.

Infornate la torta in un forno preriscaldato a 160 gradi per circa 45 minuti (per verificare che sia cotta fate la prova con lo stuzzicadenti)

Lasciate raffreddare completamente la torta.

PER LA COPERTURA:

A bagnomaria portate quasi a bollore la panna, quindi spegnete il fuoco ed aggiungete il cioccolato precedentemente tritato e mescolate energicamente fino a che il cioccolato non sia completamente sciolto.

Versate il composto in una ciotola e ponetela in frigo per almeno un ora.

Una volta che avrà raggiunto una buona consistenza con una frusta elettrica montate la ganache e ricoprite la torta aiutandovi con una spatola partendo dai lati.

Conservatela in frigo. Prima di tagliarla a fette, tenetela a temperatura ambiente  cinque minuti.

 

TIRAMISU' SENZA UOVA

ll Tiramisù è forse uno dei dolci più facili ed amati da tutti noi... Non so se ricordate qualche anno fà ci fu un periodo in cui si aveva paura di mangiare le uova crude per via di alcuni casi di salmonella... Così " rivisati " la classica ricetta...  Vi confesso che da quel giorno ho sempre fatto questa versione.

 

 

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

250 gr. di mascarpone

300 gr. di savoiardi

100 gr. di zucchero

200 gr. di panna

caffè

San Marzano

cacao amaro q.b.

 

PROCEDIMENTO:

Montate la panna con lo zucchero, fino ad ottenere un composto ben amalgamato, aggiungete il mascarpone e mescolate con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto per non farla smontare.

Preparate il caffé, lasciatelo raffreddare e insaporitelo col San Marzano.

Intingete i savoiardi uno nel caffè e adagiateli in una vaschetta di plastica o in una pirofila ricoprendo completamente il fondo.

Distribuite la crema sullo strato di savoiardi aiutandovi con un cucchiaio o una spatola. Procedete a formare un altro strato di savoiardi e crema.

Terminate coprendo il tutto con una spolverata di cacao in polvere aiutandovi con un colino, poi procedete a formare un altro strato di savoiardi e crema.
Riponete in frigorifero a riposare per qualche ora.
Al momento di servire ricoprite il vostro tiramisù con un’ultima abbondante spolverata di cacao in polvere.
 

VARIANTE:

Se non volete utilizzare il San Marzano potete sostituirlo con il latte... e se non gradite i Savoiardi potete sostituirli con i pavesini sono buoni anche quelli al gusto di caffè