ZUPPA DI CIPOLLE, PORCINI E POLLO
INGREDIENTI PER 4 - 6 PERSONE
500 g. di Petto di pollo
8 Funghi porcini
4 Cipolle bianche
200 ml. di Vino bianco
1 Dado vegetale
8 fette di Pancarrè
Burro q.b
Farina 00 q.b.
qualche foglia di Prezzemolo
formaggio Grana grattugiato
Sale e pepe q.b.
PROCEDIMENTO:
Lessate il petto di pollo in acqua bollente, con il dado vegetale, fino a quando non non risulterà abbastanza tenero. Scolatelo, ma conservate il brodo ottenuto. Lasciate raffreddare il pollo, ed una volta freddo tagliatelo a dadi. Staccate i gambi dai porcini, puliteli dalla terra, lavateli, e tagliateli a fette. Pulite le cappelle con carta umida, e tagliatele a lamelle. Affettate sottilmente le cipolle, e fatele dorare insieme ai gambi di fungo, in un tegame antiaderente con una noce di burro. Bagnate con il vino, e fatelo evaporare per circa 3 minuti, ed unite poi 2 litri del brodo del pollo, e metà del pollo a dadi, e fate cuocere per circa 20 minuti. Frullate il tutto, con l'aiuto di un mixer, e rimettete il composto ottenuto di nuovo nel tegame, e regolate di sale e pepe. In un altro tegame, fate rosolare le cappelle dei funghi a lamelle, con una noce di burro, e regolate di sale e pepe, e un trito di prezzemolo. Ritagliate 8 crostini rotondi dal pancarrè, e friggeteli in una padella con una noce di burro, splverizzandoli con il formaggio grana grattugiato. Servite la zuppa con le cappelle di funghi a lamelle, e l'altra metà di pollo a dadi, i crostini, e molto pepe.
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