SALSE
MAIONESE
MAIONESE
INGREDIENTI:
2 Tuorli d'uovo
mezzo Limone
Olio d'oliva q.b.
Sale q.b.
PROCEDIMENTO:
Sbattete i tuorli d’uova con una frusta fino a che non diventano cremosi; a questo punto versate un filo d’olio e fate emulsionare. Continuate ad aggiungere l’olio un poco alla volta per evitare che la maionese impazzisca. Calcolate all’incirca 1 bicchiere d’olio in totale.
Quando la salsa si è stabilizzata, aggiungete sempre delicatamente il succo di mezzo limone e il sale. Conservate in frigorifero.
CONSIGLIO: Utilizzate sempre uova molto fresche ed un olio dal gusto delicato per non appesantire il sapore della maionese.
VARIANTE:Potete preparare la maionese anche con l’uovo intero; risulterà meno saporita ma più leggera.
Esistono molte varianti di questa deliziosa crema; una volta che si è emulsionata potete aggiungere del tonno ridotto in purea, insaporirla con un pizzico di senape o con un filo d’aceto balsamico.
Sbattete i tuorli d’uova con una frusta fino a che non diventano cremosi; a questo punto versate un filo d’olio e fate emulsionare. Continuate ad aggiungere l’olio un poco alla volta per evitare che la maionese impazzisca. Calcolate all’incirca 1 bicchiere d’olio in totale.
Quando la salsa si è stabilizzata, aggiungete sempre delicatamente il succo di mezzo limone e il sale. Conservate in frigorifero.
CONSIGLIO: Utilizzate sempre uova molto fresche ed un olio dal gusto delicato per non appesantire il sapore della maionese.
VARIANTE:Potete preparare la maionese anche con l’uovo intero; risulterà meno saporita ma più leggera.
Esistono molte varianti di questa deliziosa crema; una volta che si è emulsionata potete aggiungere del tonno ridotto in purea, insaporirla con un pizzico di senape o con un filo d’aceto balsamico.
SALSA TONNATA
Questa salsa è usata generalmente per la preparazione del "vitello tonnato": tuttavia la salsa tonnata si accompagna bene anche con carne arrosto fredda.
INGREDIENTI:170 gr. di tonno sott'olio
2 uova
2 filetti di acciuga sott'olio
1 cucchiaio di capperi
mezzo limone
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe bianco q.b.
PROCEDIMENTO: Sgusciate nel bicchiere del frullatore un uovo intero e un tuorlo d'uovo, entrambi sodi. Insaporite con un pizzico di sale e di pepe.
Aggiungete un cucchiaio di succo di limone, 3 cucchiai di olio e il tonno con il suo olio di conservazione.
Unite i filetti di acciuga e i capperi. Frullate sino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
Unite al composto un bicchiere di olio e continuate a frullare per circa 5 minuti. La salsa è pronta.
INGREDIENTI:170 gr. di tonno sott'olio
2 uova
2 filetti di acciuga sott'olio
1 cucchiaio di capperi
mezzo limone
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe bianco q.b.
PROCEDIMENTO: Sgusciate nel bicchiere del frullatore un uovo intero e un tuorlo d'uovo, entrambi sodi. Insaporite con un pizzico di sale e di pepe.
Aggiungete un cucchiaio di succo di limone, 3 cucchiai di olio e il tonno con il suo olio di conservazione.
Unite i filetti di acciuga e i capperi. Frullate sino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
Unite al composto un bicchiere di olio e continuate a frullare per circa 5 minuti. La salsa è pronta.
CONSIGLIO: Se la salsa dovesse risultare troppo densa aggiungete ancora un filo d' olio.
SALSA ROSA O SALSA COCKTAIL
E’ la salsa tipica e ideale per accompagnare gamberetti e crostacei.
INGREDIENTI:250 gr. di maionese
2 cucchiai di ketchup
1 cucchiaio di senape 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
Mezzo bicchiere di Cognac
PROCEDIMENTO:In una ciotola versate la maionese, il ketchup, la senape, la salsa Worcestershire, il cognac e mescolate con cura con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una salsa densa dal colore rosato.
CONSIGLIO: Versate sempre il Cognac per ultimo.
La salsa rosa è indispensabile per preparare un fantastico cocktail di scampi: usatela per decorare i vostri gamberetti in coppette guarnite da foglie di insalata e spicchi di limone.
SALSA CHILI
La salsa Chili è una salsa molto piccante tipica del Messico, ottima come condimento per un’insalata di patate e fagioli rossi o per un aperitivo hot!
INGREDIENTI:
2 peperoncini piccanti secchi
1 peperoncino fresco piccante
1 peperoncino fresco dolce
2 cucchiai di paprica piccante
2 spicchi di aglio
Chiodi di garofano q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
PROCEDIMENTO:
Mettete in un mixer gli spicchi d’aglio e i peperoncini e frullate aggiungendo poco alla volta l’olio. Frullate finché non saranno diventati una salsa.
CONSIGLIO: Fate attenzione ai semi dei peperoncini secchi: aumentano molto il piccante. Se gradite un sapore meno “infuocato”, quindi, togliete un po’ di semi dai peperoncini prima di frullarli.
VARIANTE: Se volete potete aggiungere qualche goccia di Tabasco ed eliminare i semi di garofano.
PASTA FROLLA
INGREDIENTI: ( dosi per 1 kg di pasta )500 gr Farina 00200 gr Zucchero al velo
250 gr di Burro
4 tuorli
1 limone
PROCEDIMENTO:
In un mixer ponete la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo, quindi ancora freddo, tagliato grossolanamente.
Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso.Versate l’ impasto su un piano di lavoro e aggiungete lo zucchero a velo setacciato.
Create una fontana e incorporate la scorza di limone grattugiata e i tuorli .Impastate il tutto aiutandovi con una forchetta.
Quando le uova avranno assorbito la farina proseguite a mano.
Impastate velocemente, giusto il tempo di compattare l'impasto perché la frolla non si scaldi troppo con il calore delle mani e rimanga friabile.
Formate un panetto e appiattitelo e avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero nel piano più basso per farlo riposare almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo togliete la pellicola e con il mattarello battete sul panetto per ammorbidirlo senza scaldarlo. Stendete la pasta frolla dello spessore che preferite.
In un mixer ponete la farina setacciata, un pizzico di sale ed il burro appena tolto dal frigo, quindi ancora freddo, tagliato grossolanamente.
Frullate il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso.Versate l’ impasto su un piano di lavoro e aggiungete lo zucchero a velo setacciato.
Create una fontana e incorporate la scorza di limone grattugiata e i tuorli .Impastate il tutto aiutandovi con una forchetta.
Quando le uova avranno assorbito la farina proseguite a mano.
Impastate velocemente, giusto il tempo di compattare l'impasto perché la frolla non si scaldi troppo con il calore delle mani e rimanga friabile.
Formate un panetto e appiattitelo e avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero nel piano più basso per farlo riposare almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo togliete la pellicola e con il mattarello battete sul panetto per ammorbidirlo senza scaldarlo. Stendete la pasta frolla dello spessore che preferite.
CONSIGLIO: Ideale per le crostate uno spessore di 3-5 mm. Mezzo centimetro per fare i biscotti.
VARIANTE: Potete aromatizzare la pasta frolla anche con la
scorza di arancia, con la vaniglia o con la cannella.
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