SECONDI PIATTI DI PESCE

POLPETTONE DI TONNO
 

 

INGREDIENTI:
2 scatole  di Tonno:
4 cucchiai di Parmigiano
4 cucchiai di Pangrattato
2 Uova
1 manciata di Olive
1 manciata di   Capperi
Olio: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.

PROCEDIMENTO:
Mette il tonno a sgocciolare.
Mettete in un mixer con le uova, il formaggio parmigiano e il pangrattato e il tonno e riducete il tutto in poltiglia.
A questo punto aggiungete le olive e i capperi e azionate il mixer ancora per pochi secondi. Salate e pepate.
Adagiate l’ impasto su un piano di lavoro e formate un cilindro.
Mettete il cilindro di tonno su un pezzo di carta da forno bagnata e strizzata – oppure sulla carta alluminio – e sigillate per bene il polpettone.
Cuocete il polpettone in acqua bollente per circa 25-30 minuti, quando sarà cotto, toglietelo dall’acqua di cottura e lasciatelo raffreddare.
Una volta freddato ponetelo in frigorifero per 2 ore e affettatelo.
Irrorate il polpettone al tonno con una semplice salsina che preparerete miscelando 2-3 cucchiai d’olio con il succo di limone, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Potete servire il polpettone freddo accompagnato da un’insalata ricca.

POLPETTONE DI TONNO CON PATATE E MAIONESE

 

INGREDIENTI:
300 grammi di Tonno in scatola
1 Uova
10 gr. di Olive
1 manciata di Capperi
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
400 gr. di patate lesse
Maionese
Noce moscata

 

PROCEDIMENTO:
Mette il tonno a sgocciolare.

Lessate le patate e passatele nello schiacciapatate. Tritate il tonno con i capperi,le olive.

Unite questo composto alle patate schiacciate. Aggiungete, mescolando  un uovo intero. Salate e pepate e grattugiate un pò di noce moscata e un pò di maionese.
Versate questo impasto in uno stampo da plumcake foderato di pellicola trasparente o di carta forno e mettete in frigo a riposare per un paio d' ore.

Prima di servire sformate il polpettone sul piatto da portata decorate con dei sottaceti e con cospargetelo con abbondate maionese.

  

PESCATRICE CON PATATE CROCCANTI

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
800 g. di Coda di pescatrice ( in un solo pezzo )
2 cucchiai di Formaggi grattugiati
1 cucchiaio di Mandorle a lamelle
80 g. Pancetta affumicata affettata ( molto sottile )
4 rametti di Rosmarino
4 Patate piccole ed ovali
5 cucchiai d'Olio d'oliva
mezzo bicchiere di Vermut bianco dry
Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:
Lavate e pulite la pescatrice, ed asciugatela bene con carta da cucina. In una ciotola, mescolate l'olio d'oliva, il sale ed il pepe, e mescolate bene con una forchetta. Spennellate una parte di questa salsina ottenuta, su ogni lato della pescatrice. Appoggiate 2 rametti di rosmarino, sul pesce, da entrambi i lati; ed avvolgete interamente la pescatrice con le fette di pancetta, in modo che il rosmarino non si sposti; e legate con qualche giro di spago, proprio come si fa con una normale rollata. Spennellate un tegame, con un pò di salsina, e fatelo scaldare bene. Adagiatevi la coda di pescatrice e fatela rosolare, a fuoco medio, prima da un lato e poi dall'altro, per circa 5 minuti, o finchè la pancetta non sarà croccante. Bagnate con il vermut, coprite subito con un coperchio, abbassate il fuoco, e lasciate cuocere ancora per 15 minuti circa, rigirando il pesce ancora una volta.
CONSIGLIO: se il fondo di cottura dovesse apparire troppo secco, aggiungete un paio di cucchiai di acqua calda.
Sbucciate le patate, lavatele, asciugatele e tagliatele con l'aiuto di una mandolina, a fette molto sottili.
Riscaldate il forno a 180 gradi, e nel frattempo staccate gli aghi del rosmarino da un mazzetto e tagliateli a pezzettini, ed aggiungeteli ad i formaggi grattuggiati che avrete mescolato per bene in una ciotola. Foderate la placca con carta da forno bagnata e ben strizzata, e spennellatela con un pò della salsina. Una volta trascorso il tempo nescessario, togliete dal tegame la coda di pescatrice (ma non togliete via il tegame con il fondo creato dal pesce ) , tagliate lo spago, e allontanate i rametti di rosmarino e le fette di pancetta. Disponete il pesce sulla placca e sistemate sopra le fettine di patate leggermente sovrapposte. Spennellate bene con la salsina rimasta, facendo attenzione a non spostare le patate. Coprite con la carta alluminio ed infornate per 10 minuti, in forno preriscaldato a 180 gradi. Togliete il pesce dal forno, ed accendete il grill. Togliete la carta alluminio, e spolverizzate sulle patate il misto di formaggi grattugiati ed il rosmarino. Disponeteci sopra le mandorle a lamelle, e passate la placca sotto al grill per 10 minuti circa, o finchè le patate non vi sembreranno ben dorate e croccanti. Una volta pronto, togliete il pesce dal forno, e disponetelo su un piatto da portata, con intorno le fette di pancetta che avrete fatto, per un attimo riscaldare, nel tegame in cui avete cotto il pesce, e servite subito.