NOMI E COLORI DEGLI ANNIVERSARI DI MATRIMONIO

Sapevate che ogni Anniversario ha un nome e un colore ben preciso?!
Ho pensato che potrebbe esserve utile un piccolo vademecum sui nomi degli Anniversari di Matrimonio e sui colori ad essi associati.

MUFFIN AL CIOCCOLATO BIANCO

INGREDIENTI:
250 g di farina 00
200 g di latte
150 g di zucchero
50 g di cacao amaro in polvere
30 g di olio di semi
100 g di gocce di cioccolato bianco
2 uova
1 bustina di vanillina
1bustina di lievito per dolci
 
PROCEDIMENTO:
In una ciotolina con delle fruste elettriche amalgamate le uova, il latte, l’olio e la vanillina. Lavorate bene finché il composto non sarà liscio ed omogeneo.
In un’altra ciotolina setacciate la farina, lo zucchero, il cacao amaro, il lievito e mescolate. Unite i due composti e lavorate per un paio di minuti. Aggiungete le gocce di cioccolato e distribuitele per bene nell’impasto.
Riempite i pirottini per due terzi con il composto e fate cuocere i muffin in forno preriscaldato a 180° gradi per 20 minuti per controllare la cottura fate sempre la prova con uno stuzzicadenti. Sfornate e servite. I muffin sono buoni sia caldi che freddi.

BRUSCHETTA POMODORINI ED OLIVE

 

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:
8 fette di Pane casereccio
200 g. di Pomodori ciliegina
1 Spicchio d'aglio
1 Cipolla di tropea
olive verdi e nere snocciolate schiacciate q.b.
Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:
Lavate i pomodorini ed asciugateli e tagliateli a metà. Scaldate qualche cucchiaio di olio in una padellina antiaderente e rosolate lo spicchio dell'aglio, sbucciato e schiacciato. Cuocete i pomodorini 3 minuti per lato, salate e pepate. Prendete le fette del pane e strofinatevi sopra l'aglio e qualche pomodorino, eliminandone la buccia. Tostate il pane per qualche minuti da entrambi i lati. Appoggiate su ogni bruschetta una fetta di cipolla cruda e cospargetela con i pomodorini caldissimi ed il loro fondo di cottura. Completate con olive verdi e nere snocciolate, schiacciate, e conservate sott'olio.Servite subito.

BRUSCHETTA CON FIOR DI LATTE E PEPERONE

INGREDIENTI: ( per 8 persone )
8 fette di pane casereccio
2 mozzarelle fior di latte
1 spicchio d' aglio
pasta di acciughe q.b.
1 peperone rosso
4 pomodorini rossi
8 filetti di acciughe
olio extra vergine q.b.
prezzemolo q.b.

PROCEDIMENTO:
Strofinate l' aglio sul pane. Ungete le fette del pane con un filo d' olio e tostatele su una piastra da entrambi i lati.
Spalmate solo da un lato un velo di pasta di acciughe. Sistemate sopra ogni fetta di pane una fettina di mozzarella, appoggiate sopra una piccola falda di peperone rosso grigliato ( potete grigliare voi il peperone o acquistarlo nel supermercato ).
Infine ponete su ogni fetta di pane un filetto di acciuga e degli spicchi di pomodorino. Passate in forno preriscaldato a 200° gradi per qualche minuto, finchè la mozzarella non si sarà sciolta. Decorate con un ciuffetto di prezzemolo e servite subito.

COME SI APPARECCHIA LA TAVOLA SECONDO IL GALATEO

    Come si apparecchia la tavola secondo il galateo?

Tovaglia e tovaglioli: sceglili dello stesso colore.

Posate: Calcola una forchetta per ogni portata. Se l’antipasto è di pesce, metti l’apposita forchettina nella prima posizione a sinistra; la palettina da pesce è sempre esterna al coltello normale. Aggiungi il cucchiaio da minestra se nel menu c’è la zuppa e quello da dessert se il dolce è cremoso.

Piatti:  Sistema già il piattino per l’antipasto sul piatto piano e poi porta in tavola il piatto fondo già riempito con la minestra.
Per servire la pastasciutta si dovrebbero usare i piatti piani, ma se non ne hai abbastanza dello stesso servizio utilizza pure il piatto fondo.

Bicchieri: Scegli quelli a calice, più eleganti. Uno grande per l’acqua e 2 per il vino,medio per il rosso e piccolo per il bianco.

Piattino per il pane: Mettilo in alto a sinistra, meglio se coperto con un tovagliolino.
 

MEZZELUNE ALLA NUTELLA

INGREDIENTI: ( PER 30 MEZZELUNE )
250 gr di ricotta fresca
250 gr di farina 00
100 gr di burro
3 cucchiai di zucchero a velo
3 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
Nutella per il ripieno

PROCEDIMENTO:
In una ciotola lavorate il burro ammorbidito, a temperatura ambiente, assieme alla ricotta fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungete lo zucchero a velo e il lievito in polvere per dolci.
Aggiungete la farina setacciata e passate il composto su un piano. Lavoratelo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Avvolgete il panetto in una pellicola trasparente e lasciate riposare per una mezz’ora in frigorifero.
Stendete l’impasto su un piano leggermente infarinato e ricavate con uno stampino per dolci di circa 8cm di diametro tanti cerchi (potrete impastare nuovamente gli sfilacci di pasta che avrete).
Al centro di ogni cerchio aggiungete un cucchiaino di Nutella e chiudete dandogli la forma di mezzaluna, unendo bene i bordi per evitare che fuoriesca la Nutella.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti. Lasciate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.

 VARIANTE: Se non amate la nutella potete sostituirla con la marmellata.

 

TORTA DI PAVESINI E COCCO

INGREDIENTI:
7 pacchetti di pavesini
350 ml di panna da montare
1 cucchaio di farina di cocco + farina di cocco per decorare
Nutella
Latte

PROCEDIMENTO:
Montate la panna ( la panna bisogna tenerla in frigo almeno per 2-3 ore osì si monta meglio ) aggiungete quando è quasi completamente montata, la farina di cocco (un cucchiaio) poco alla volta.
Bagnate i pavesini velocemente nel latte e disponeteli sul fondo di una pirofila, aggiungete la panna stendetela aiutandovi con una spatola.

Versate la Nutella (con le temperature calde non dovrebbe essere necessario scioglierla a bagnomaria) e ricoprite lo strato intero.
Spolverizzate con farina di cocco e proseguite con gli strati fino ad ultimare tutti gli ingredienti.
Riponete in frigo almeno 1 ora prima di essere servita.

 

PASTA CON GAMBERETTI E ZUCCHINE

INGREDIENTI:
400 gr. di Pasta corta ( fusilli o farfalle )
250 gr. di Gamberetti sgusciati
250 gr. di Zucchine
1 spicchio d'Aglio
Peperoncino
Sale
Olio extravergine d'oliva
80 ml. di Vino bianco

PROCEDIMENTO:
Lavate le zucchine e tagliatele a cubetti. Soffriggetele in un tegame con olio, il peperoncino e lo spicchio d’aglio.
Sciacquate i gamberetti e fateli saltare in una padella larga con un po’ d’olio. Aggiungete le zucchine, mescolate e irrorate di vino bianco.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e mantecatela per 1 o 2 minuti nel tegame col condimento. Servite ben calda.

VARIANTI: Potete aggiungere anche qualche pomodorino tagliato a cubetti.

CREMA PASTICCERA

INGREDIENTI:4 tuorli
500 ml di latte
4 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
la scorza di un limone 

PROCEDIMENTO:Montate i tuorli con lo zucchero. Una volta ottenuto un composto omogeneo, inserite piano piano la farina setacciata e mescolate. Mettete il latte con la scorza del limone a bollire.
Togliete la buccia del limone e versate il latte aiutandovi con un colino e mescolate molto bene per non fare grumi. Quando avrete ottenuto un composto liscio cuocete la crema a fuoco lento. Dovrete continuamente mescolare fin quando non diventerà un po’ più densa bollire. 

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POLPETTONE IN CROSTA

INGREDIENTI:
1 confezione di pasta brisè
400 gr di macinato scelto
1 patata già lessata
100 gr di mortadella tagliata a tocchetti
100 gr di formaggio dolce tagliato a dadini
30 gr parmigiano grattugiato
1 uovo più 1 tuorlo
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO:
In una ciotola impastate il macinato con la patata, il formaggio grattugiato e l’ uovo, salate e pepate.  Date forma al polpettone farcendolo con la mortadella e il formaggio. Stendete la pasta brisè, trasferite il polpettone e arrotolatelo sigillando bene i bordi. 

Foderate una teglia con la carta forno, adagiate il polpettone e spennellate la superficie con il tuorlo. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti.

INVOLTINI DI FRITTATA

INGREDIENTI: ( per 6 frittate )
6 uova
200gr di scamorza
1 tazzina di latte
2 cucchiai parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di farina 00
sale
olio evo

PROCEDIMENTO:In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale, aggiungete il parmigiano, la farina e il latte.
Mettete una padella antiaderente, spennellata di olio, sul fuoco e fatela riscaldare.
Versate 2-3 cucchiai di composto di uova, in modo da coprire tutta la superficie della padella e fate cuocere prima da un lato, per pochi minuti, e poi aiutandovi con un coperchio girate la frittata dall’altro lato.
Mettete in ogni frittata due fette di scamorza e chiudetele ad involtino; disponetele in una pirofila da forno. Spolverizzare con parmigiano grattugiato ed infornate a 180° gradi per massimo 5 minuti finchè non si scioglie la scamorza.
 Io ho servito gli involtini con un pò di glassa di aceto aromatico.

 

MUFFIN ALLA PIZZA MARGHERITA

INGREDIENTI: ( per 12 pizza-muffin )
240 gr di farina 00
200 ml di latte
2 uova
30 gr di grana
50 gr di olive verdi denocciolate
80 gr di prosciutto cotto
100 gr di mozzarella
150 gr di pomodorini ciliegini
1 bustina di lievito per dolci
60 ml olio di semi di girasoli
sale
pepe
origano q.b.

PROCEDIMENTO:
In una ciotola montate le uova con la farina, il lievito per dolci,la grana e l’olio di semi e mescolate versando a poco a poco il latte intiepidito. Tagliate a pezzettini il prosciutto,la mozzarella, le olive e i pomodorini e aggiungeteli al composto e mescolate bene.
Imburrante e infarinate una teglia per muffin ( io ho usato le pirottine in silicone ) versate il composto in ogni formina e spolvizzate con l' origano.
Infornate in forno preriscaldato a 180° gradi per circa 25 minuti controllate la cottura con uno stuzzicadenti .Sfornate e servite caldi vi assicuro che piacciono sia a grandi che a piccini.

MARMELLATA DI KAKI

 

 

INGREDIENTI:
4 kaki ben maturi
250 gr. di zucchero
½ busta di addensante per marmellate

PROCEDIMENTO:

Pelate e tagliate a pezzetti i 4 kaki e metteteli in una pentola. Aggiungete lo zucchero e l' addensante.

 

Cuocete a fuoco medio per circa 15-20 minuti fino a che la marmellata non diventi densa.
Versate la marmellata in un vasetto con chiusura ermetica e capovolgetelo e tenetelo in frigo.

Questa marmellata è ideale da servire anche con un bel tagliere di formaggi.

TORTA DEI 7 VASETTI

INGREDIENTI:
3 vasetti di farina
2 vasetti di zucchero
3 uova
1 vasetto di yogurt
1 vasetto scarso di olio di semi
1 bustina di lievito
scorza di limone 

PROCEDIMENTO:Separate i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi.
In una ciotola versate lo yogurt. Il contenitore dello yogurt vi servirà come unità di misura. Aggiunte allo yogurt i tuorli lo zucchero e lavorate il composto per un paio di minuti con le fruste elettriche.
Quando il composto sarà ben gonfio aggiungete l’olio a filo e piano piano e la farina setacciata insieme al lievito.
Infine aggiungete gli albumi e mescolate con un cucchiaio di legno dal basso verso l’ alto per non smontarli.
Imburrate e infarinate uno stampo e versate l’impasto. Infornate il dolce in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti; controllate la cottura con uno stecchino. Sfornate e una volta freddo potete spolverizzarlo con lo zucchero a velo.

 

FAGOTTINI DI CARNE CON POMODINI SECCHI

INGREDIENTI:
100 g di Formaggio spalmabile ( tipo Philadelphia )
250 g di carpaccio di vitello
12 pomodorini secchi sott’olio
0.5 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

PROCEDIMENTO:

Asciugate con cura i pomodorini secchi per eliminare l’eccesso di olio, tritatene la metà e tagliate i rimanenti a striscioline sottili. Mescolate il formaggio molle con i pomodorini tritati.
Stendete le fettine di carpaccio sul piano di lavoro, disponete al centro di ognuna un cucchiaino della crema che avete preparato prima richiudete la carne sopra il ripieno in modo da ottenere dei fagottini.
Fissateli con uno stecchino di legno e rosolateli in una padella con l’olio ben caldo, rigirandoli su tutti i lati. Sfumate il vino bianco e lasciatelo leggermente evaporare, aggiungete i pomodorini a filetti, regolate di sale, proseguite la cottura per altri 2-3 minuti a fiamma vivace. Servite subito.

INVOLTINI DI PROSCIUTTO FRITTI

INGREDIENTI:160 g di Formaggio molle ( tipo Philadelphia )
80 g di prosciutto cotto affettato un po’ spesso
75 g di farina
1 uovo
100 ml di birra
40 gr olio per friggere
sale
pepe

PROCEDIMENTO:Preparate la pastella: Setacciate la farina con un pizzico di sale, un tuorlo e la birra: mescolate bene e fate riposare per mezz’ora.
Al centro di ogni fettina di prosciutto mettete un pezzetto di formaggio e arrotolate. Ponete i rotolini di prosciutto nel freezer per mezz’ora.
Trascorsa la mezz' ora incorporate alla pastella l’albume montato a neve.
Immergete i rotolini di prosciutto nella pastella  e friggeteli in olio caldo. Scolateli con una spumarola quando saranno dorati e asciugateli su carta per fritti. Salate e pepate e servite immediatamente.

GIRELLE DI PANE ALLO SPECK

INGREDIENTI PER 15 GIRELLE:
2 fette di Pane per tramezzini
60 gr. di speck o altro salume a scelta
Burro

PROCEDIMENTO:
Con un mattarello appiattite leggermente le fette di pane morbido, aiutandovi con un mattarello, spalmatevi il burro in modo omogeneo.
Sovrapponete le due fette di pane sul lato più grande ricoprite con lo speck o altro affettato su tutta la superficie e arrotolare delicatamente e in modo stretto per il senso della lunghezza.

Sigillare il rotolo con della pellicola trasparente e riporre in frigo.
Al momento di servire, togliere la pellicola e tagliare, delicatamente, il rotolo in girelle spesse circa 1 cm.

GELATI PAN DI STELLE

I gelati pan di stelle sono un dolce di facile realizzazione e ideale da servire per merenda soprattutto quando fa caldo o in una festa per bambini; ma è graditissimo anche ai più grandi... 

INGREDIENTI PER 15 GELATI:

30 biscotti pan di stelle
200 ml di panna per dolci

PROCEDIMENTO:

Montata la panna.
Spalmate il biscotto con uno strato di panna montata e unite l’altro biscotto formando una ruota. Premete il biscotto superiore a quello inferiore fino a raggiungere uno spessore di circa 7-8 mm. Con una spatola livellate la panna in eccesso.Mettete in freezer per almeno una mezz’ora.
I biscotti gelato pan di stelle possono essere preparati in anticipo e conservati per diverso tempo in un contenitore chiuso.

VARIANTE: Potete far girare la ruota in piedi dentro la granella di nocciole o in gocce di cioccolato o scagliette di cocco e riponeteli per alcuni minuti in congelatore.

ALTRE VARIANTI DI GELATI PAN DI STELLE:

Gelato solo cacao:
Montata la panna aggiungete un cucchiaio di zucchero a velo e un cucchiaio di cacao amaro amalgamate bene gli ingredienti. Disponete al centro del biscotto un cucchiaio abbondante di panna al cacao, ricoprite con un altro biscotto, e comprimete fino a raggiungere lo spessore e comprimete fino a raggiungere uno spessore di circa 7-8 mm. Livellate la panna al cacao che fuoriesce dal biscotto.

Gelato bigusto:
Montata la panna con un cucchiaio di zucchero a velo. Suddividete la panna in due coppette in una aggiungete un cucchiaio di cacao amaro amalgamate bene gli ingredienti.
Spalmate la panna su una metà del biscotto, sull’ altra metà, disponete la panna al cacao ricoprite e comprimete livellando la panna in eccesso.

GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE E COCCO

La crema ganache è detta anche crema parigina, è una crema che si ottiene mescolando panna fresca e cioccolato di solito in quantità uguali.
Il nome ganache deriva da un errore di manipolazione: un apprendista versò  per errore della panna bollente nel cioccolato e il suo maestro lo apostrofò ganache (in francese maldestro). Il composto, invece di essere inutilizzabile, si rivelò delizioso e così si chiamò come il suo inventore.

GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE E COCCO

 

INGREDIENTI:350 gr. Cioccolato fondente (cacao 70%)
250 ml. Panna fresca per dolci
250 gr. Farina di cocco

PROCEDIMENTO:Spezzettate il cioccolato fondente in una ciotola. Portate la panna ad ebollizione, toglietela dal fuoco ed aggiungete qualche cucchiaio di farina di cocco; versate questo composto sul cioccolato a pezzetti.
Mescolate velocemente con un cucchiaio di legno fino a che il cioccolato non si sarà completamente sciolto e fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Lasciate freddare prima di farcire la torta.

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI:500 gr Ricotta
120 gr Burro
150 gr Zucchero
300 gr Biscotti secchi
150 gr Cioccolato fondente
2 Uova
10 gr Farina
1 bustina Vanillina
Un pizzico di Sale

PROCEDIMENTO:Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, tritate grossolanamente il cioccolato ed imburrate una teglia dal diametro di 22-23 con un pochino di burro, poi spolverizzate con la farina. Mettete i biscotti in un mixer per 3 minuti.
Lavorate il burro con 100 gr di zucchero e poi mescolatevi i biscotti, mettete il composto sulla tortiera e schiacciate, livellate con un cucchiaio.
Accendete il forno a 180°C. Mettete i tuorli in una ciotola e lavorateli con lo zucchero rimasto e la vanillina, montate per 5 minuti con la frusta elettrica, aggiungete la ricotta e poi unite il cioccolato e mescolate con la frusta a mano.
Montate gli albumi con il sale a neve ben ferma e poi incorporateli al composto con la ricotta. Versate il composto nella tortiera e fate cuocere per 30 minuti in forno preriscaldato. Sfornate la torta e fatela raffreddare prima di servila.
In estate potete mettere la cheesecake in frigorifero per 3 ore e servirlo ben freddo. In entrambi i modi è davvero fantastica.

VARIANTE: Potete decorare la cheesecake con il cioccolato fuso o con un ciuffo di panna.
Se non gustate la ricotta potete sostituirla con il mascarpone.

MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

100 gr di cioccolato bianco
300 ml di panna fresca
300 ml di latte
50 gr di zucchero
3 tuorli
vanillina
6 grammi di colla di pesce

PROCEDIMENTO:
Mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per farla ammorbidire.
In una casseruola mettete il latte e la vanillina, portate ad ebollizione e spegnete il fuoco. Aggiungete la colla di pesce scolata e ben strizzata e mescolate energicamente. Filtrate il composto con un colino. 
Montate i tuorli con lo zucchero e fino ad avere un composto gonfio e spumoso. Incorporate il latte a filo e mescolate fino ad avere una crema omogenea, portatela sul fuoco e fatela addensare, quindi aggiungete il cioccolato bianco spezzettato, mescolate per farlo sciogliere. 

PANNA COTTA

INGREDIENTI PER 4 - 6 PERSONE:
500 ml di panna fresca da cucina
150 gr di zucchero
vanillina
6 grammi di colla di pesce

PROCEDIMENTO:
Prendete la colla di pesce e mettetela in una ciotolina con l’acqua fredda, fatela riposare per 20 minuti circa.
In una casseruola mettete la panna, lo zucchero e la vanillina come giunge ad ebollizione scendete la casseruola dal fuoco. 
Strizzate la colla di pesce e versatela nella panna, mescolate bene per farla sciogliere. 
Con un colino filtrate il composto in modo da eliminare eventuali.
Distribuite la panna in delle coppettine e poi copritele con l’alluminio e fatele rassodare in frigorifero per 4 – 5 ore.
Servite la panna cotta se dei piattini da dessert e decorate con marmellata.

VARIANTE: Se non gradite la marmellata potete decorarla con il caramello o con del semplice cioccolato fuso.

 

CHERRY PIE

La cherry pie, ovvero la torta di ciliegie americana. Ricordate l’agente Cooper di Twin Peaks? L’investigatore adorava letteralmente la Cherry Pie e la sua “dannata tazza di buon caffè”?
Ogni volta che lo guardavo mi veniva l' acquolina... 

INGREDIENTI:
Per la pasta: 
300 g di farina
150 g di burro
sale. 

Per il ripieno: 800 g di ciliegie nere
200 g di zucchero
1 cucchiaio di maizena

Per lucidare la torta:
1 cucchiaino da tè di zucchero a velo
2 cucchiai di latte

PROCEDIMENTO:
Preparate la pasta: Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e mettete al centro il burro ammorbidito a temperatura ambiente e un pizzico di sale.
Amalgamate farina e burro lavorandoli con la punta delle dita fino ad ottenere delle grosse briciole.
Unite 6 o 7 cucchiai di acqua fredda e lavorate gli ingredienti il minimo indispensabile per ottenere un impasto omogeneo (la pasta brisée, perché riesca friabile, deve essere lavorata molto poco). 

TORTILA CON PEPERONI E FORMAGGIO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
250 g di formaggio spalmabilie
4 tortilla di mais
100 g di peperoni arrostiti a filetti
100 g di mais in scatola sgocciolato
Pepe

PROCEDIMENTO:
Scaldate le tortilla su una piastra calda e tagliatele in quattro spicchi. Spalmate metà degli spicchi con il formaggio spalmabile e mettete sopra i filetti di peperone e il mais.
Pepate e richiudete con l’ altro spicchio di tortilla.
Potete servire le tortilla con il delle salse come ketchup, maionese o senape.

PANCAKE

Il pancake è un dolce di tradizione per la prima colazione anglosassone.
Nella versione americana i pancakes sono simili a delle crêpes spesse circa 12-20 mm.
Generalmente sono dolci, accompagnati da sciroppo d'acero, confettura o miele. Possono essere anche salate, con del burro fuso sul pancake caldo, uova o bacon.

 

INGREDIENTI:
125 gr farina
25 gr burro
6 gr lievito
200 ml latte
2 uova
15 gr zucchero
un pizzico di sale
sciroppo d’acero

PROCEDIMENTO:
Sciogliete il burro. Separate gli albumi dai tuorli: montate con lo sbattitore elettrico i primi a neve.
Montate i tuorli con lo zucchero, unite il sale e il burro fuso ed amalgamate il tutto. Aggiungete gradualmente la farina setacciata con il lievito, infine aggiungete il latte mescolando energicamente per evitare che si formino i grumi.
Aggiungete gli albumi al composto mescolate dal basso verso l’alto per non smontarli. Fate riposare la pastella per mezz’ora.

POLPETTONE DI TONNO CON PATATE E MAIONESE

INGREDIENTI:
300 grammi di Tonno in scatola
1 Uova
10 gr. di Olive
1 manciata di Capperi
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
400 gr. di patate lesse
Maionese
Noce moscata

 

PROCEDIMENTO:
Mette il tonno a sgocciolare.

Lessate le patate e passatele nello schiacciapatate. Tritate il tonno con i capperi,le olive.

Unite questo composto alle patate schiacciate. Aggiungete, mescolando  un uovo intero. Salate e pepate e grattugiate un pò di noce moscata e un pò di maionese.
Versate questo impasto in uno stampo da plumcake foderato di pellicola trasparente o di carta forno e mettete in frigo a riposare per un paio d' ore.

Prima di servire sformate il polpettone sul piatto da portata decorate con dei sottaceti e con cospargetelo con abbondate maionese.

 

POLPETTONE DI TONNO

                         

INGREDIENTI:
2 scatole di Tonno:
4 cucchiai di Parmigiano
4 cucchiai di Pangrattato
2 Uova
1 manciata di Olive
1 manciata di Capperi
Olio: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.

PROCEDIMENTO:
Mette il tonno a sgocciolare.
Mettete in un mixer con le uova, il formaggio parmigiano e il pangrattato e il tonno e riducete il tutto in poltiglia.
A questo punto aggiungete le olive e i capperi e azionate il mixer ancora per pochi secondi. Salate e pepate.
Adagiate l’ impasto su un piano di lavoro e formate un cilindro.
Mettete il cilindro di tonno su un pezzo di carta da forno bagnata e strizzata – oppure sulla carta alluminio – e sigillate per bene il polpettone
Cuocete il polpettone in acqua bollente per circa 25-30 minuti, quando sarà cotto, toglietelo dall’acqua di cottura e lasciatelo raffreddare.
Una volta freddato ponetelo in frigorifero per 2 ore e affettatelo.
Irrorate il polpettone al tonno con una semplice salsina che preparerete miscelando 2-3 cucchiai d’olio con il succo di limone, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
Potete servire il polpettone freddo accompagnato da un’insalata ricca.

MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE

INGREDIENTI: ( PER 4 PERSONE )130gr cioccolato fondente al 70%
1 uovo
2 albumi
2 cucchiai di caffè ristretto zuccherato
15gr di burro
sale
cannella in polvere

PROCEDIMENTO:
Montate gli albumi a neve ferma.

CONSIGLIO:
Aggiungete agli albumi un pizzico di sale si monteranno più facilmente

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con il caffè.
Una volta sciolto toglietelo dal fuoco e aggiungete il burro a temperatura ambiente, mescolate energicamente, unite il tuorlo. Aggiungete gli albumi. 
Suddividete la mousse in 4 coppette e ponetele in frigo per tre ore prima di servire. 
Potete servire la mousse spolverizzata con un po' di cannella o decorata con dei riccioli di cioccolata o delle fragole... e per i più golosi potete aggiungere un ciuffo di panna.

VARIANTE:
Nel periodo natalizio potete servirla con dei quadratini di panettone.

N.B. La mousse potete prepararla anche il giorno prima e prima di servirla lasciatela riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

TIRAMISU'

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

250 gr. di mascarpone

300 gr. di savoiardi

100 gr. di zucchero

200 gr. di panna

caffè

San Marzano

cacao amaro q.b.

 

PROCEDIMENTO:

Montate la panna con lo zucchero, fino ad ottenere un composto ben amalgamato, aggiungete il mascarpone e mescolate con un cucchiaio di legno dal basso verso l’alto per non farla smontare.
Preparate il caffé, lasciatelo raffreddare e insaporitelo col San Marzano.
Intingete i savoiardi uno nel caffè e adagiateli in una vaschetta di plastica o in una pirofila ricoprendo completamente il fondo.
Distribuite la crema sullo strato di savoiardi aiutandovi con un cucchiaio o una spatola. Procedete a formare un altro strato di savoiardi e crema.
Terminate coprendo il tutto con una spolverata di cacao in polvere aiutandovi con un colino, poi procedete a formare un altro strato di savoiardi e crema.
Riponete in frigorifero a riposare per qualche ora.
Al momento di servire ricoprite il vostro tiramisù con un’ultima abbondante spolverata di cacao in polvere.
 

VARIANTE:

Se non volete utilizzare il San Marzano potete sostituirlo con il latte... e se non gradite i Savoiardi 

CUPCAKE OREO

INGREDIENTI:

200 grammi di farina

220 grammi di zucchero

2 uova
200 ml di latte

80 grammi di burro
70 grammi di cacao amaro in polvere
1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina
16 Oreo

 

PROCEDIMENTO:

Sbricciolatei 16 Oreo e metterli da parte.

Aiutandovi con delle fruste montate il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso quindi aggiungete la vanillina e le uova continuando sempre a sbattere.

In un’altra ciotola setacciate la farina, il cacao in polvere e il lievito.

Aggiungete il composto che avete preparato prima.

Accendere il forno a 200° e mettete le pirottine nello stampo per i cupcakes.

Dividete il composto negli stampi per cupcakes e cuocere in forno per 20 minuti a 180°. Verificare la cottura con uno stuzzicadenti.

Sfornate e fateli raffreddare completamente prima di decorarli.

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE FRITTE

INGREDIENTI:
1 uovo
30 gr di burro
60 gr di zucchero semolato
250 gr di farina Manitoba ( se non la Manitoba utilizzate la farina 00)

1 limone non trattato
10 gr di lievito di birra
crema pasticcera

olio per friggere
ciliegine candite

PROCEDIMENTO:

In una spianatoia mettete la farina a fontana e nel centro versateci il lievito fatto sciogliere prima in una tazza con un cucchiaio di zucchero e un bicchiere scarso di acqua tiepida.
Lavorate bene l' impasto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. 
Mettetelo in un recipiente spolverizzato di farina e fatelo lievitare per circa un'ora.
Prendete l'impasto lievitato, mettetelo di nuovo nella spianatoia ed unitevi l'uovo, la scorza grattugiata di un limone non trattato e il burro. Lavorate bene il tutto per far amalgamare gli ingredienti e mettetelo di nuovo a lievitare per circa 20 minuti.
Trascorso il tempo di lievitazione con una sac- a poche formate delle ciambelline . 

CONSIGLIO: Fate direttamente le ciambelline su un foglio di carta da forno.

Con l’ aiuto di una spatola prendete ad una alla volta le ciambelline e friggetele in olio ben caldo appena saranno dorate scolatele su e fatele sgocciolare su carta assorbente.

 

Quando saranno fredde tagliatele a metà e farcite con la crema pasticcera e decorate con una ciliegina candita.

PAN DI SPAGNA LIGHT

INGREDIENTI:
200 gr di farina 00
100 gr di zucchero
2 uova
1 vasetto di yogurt magro
50 ml di latte
1 bustina di lievito per dolci
la buccia di un limone
un pizzico di sale.

PROCEDIMENTO:
Lavorate le uova con lo zucchero e la buccia del limone con delle fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e gonfio.
Unite il latte e lo yogurt a temperatura ambiente lavorate un altro po' con le fruste.
Unite la farina, il lievito ed il pizzico di sale gradatamente continuando a lavorarlo finché il composto non risulterà liscio ed omogeneo. 
Versate il composto in uno stampo di circa 26 cm di diametro rivestito da carta da forno (per facilitarvi l'operazione, bagnate leggermente il foglio di carta, strizzatelo bene in questo modo vi sarà più semplice farla aderire allo stampo). 
Livellate bene ed infornate a 180° per circa 30 minuti in forno preriscaldato.
Controllate la cottura utilizzando uno stecchino e prima di tagliarlo lasciatelo raffreddare molto bene.
Questo dolce è molto versatile potete gustarlo spolverizzato con dello zucchero a velo o così oppure farcendolo con una confettura o della nutella oppure utilizzarlo per realizzare una zuppa inglese o un altro dolce.

INSALATA CAPRESE ESOTICA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 Mozzarella fior di latte da 500 g.
200 g. di Papaia
200 g. di Mango

Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Qualche foglia di basilico ( a piacere )

PROCEDIMENTO:
Affettate la mozzarella e mettetela a sgocciolare su un piano inclinato. Con la mandolina affettate anche la papaia ed il mango.
Nel piatto di portata, alternate le fette di frutta con la mozzarella. Salate e pepate e condite con un filo d’olio. Se vi fa piacere potete profumare l’isalata con qualche foglia di basilico. Un consiglio: servite l’insalata ben fredda.

PEPERONI IMBOTTITI CON TONNO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
4 Peperoni piuttosto grandi   
300 g. di Pangrattato
150 g. di Olive verdi denocciolate
70 g. di Pecorino grattugiato
2 scatolette di tonno sott’olio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:
Lavate e mondate i peperoni. Apriteli a metà. Svuotateli dai semi e dai filamenti bianchi, facendo molta attenzione a non romperli.

Tagliate a pezzetti le olive verdi denocciolate. In una bowl versate il pangrattato ed il pecorino grattugiato. Unitevi le olive verdi denocciolate a pezzetti non prima di averle ben sciacquate e sgocciolate, regolate di sale e pepe, ed infine aggiungete un paio di cucchiai di olio.
Mescolate bene tutti gli ingredienti, e riempite i peperoni. Disponeteli poi in una teglia leggermente oliata, ed infornate per circa un’ora a 180 gradi. Durante la cottura irrorateli di tanto in tanto con il fondo di cottura che avranno creato. Servite.

PEPERONI IMBOTTITI ALLA SICILIANA A MODO MIO

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
4 Peperoni piuttosto grandi    
400 g. di Pomodori pelati
300 g. di Pangrattato
200 g. di Olive nere all’acqua denocciolate
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:
Lavate e mondate i peperoni. Apriteli a metà. Svuotateli dai semi e dai filamenti bianchi, facendo molta attenzione a non romperli.

In una ciotola versate il pangrattato, i pomodori pelati schiacciati ed il loro succo. Unitevi poi le olive nere denocciolate dopo averle ben sciacquate e sgocciolate, regolate di sale e pepe, ed infine aggiungete un paio di cucchiai di olio.

Mescolate bene tutti gli ingredienti, e riempite i peperoni. Disponeteli poi in una teglia leggermente oliata, ed infornate per circa un’ora a 180 gradi. Durante la cottura irrorateli di tanto in tanto con il fondo di cottura che avranno creato. Servite. Sono buonissimi anche freddi!

PEPERONI IMBOTTITI ALLA SICILIANA

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 Peperoni piuttosto grandi
600 g. di Pomodori maturi

300 g. di Mollica di pane casareccio

50 g. di Olive verdi denocciolate
70 g. di Pecorino grattugiato 

1 cucchiaio di capperi sotto sale
2 acciughe
Olio extravergine d’oliva q.b.
Prezzemolo q.b.
Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:

Lavate e mondate i peperoni. Apriteli levando delicatamente il picciolo. Svuotateli dai semi e dai filamenti bianchi, facendo molta attenzione a non romperli.
Mettete i capperi in una bowl con acqua fredda, ed in un’altra bowl mettete ad ammollare il pane per un paio di minuti. Una volta che il pane si sarà ben ammorbidito, strizzatelo per bene e sbriciolatelo in una bowl più grande.

SPIEDINI DI CARPACCIO DI MANZO ALLE MANDORLE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g. di Carpaccio di manzo
80 g. di pinoli

Erbe aromatiche q. b. ( salvia, rosmarino, prezzemolo, timo )
Parmigiano grattugiato q.b.
200 g. di Mandorle a lamelle
Farina 00 q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

 

PROCEDIMENTO:
Tritate finemente le erbe aromatiche con i pinoli. In una bowl versateci un paio di cucchiai di parmigiano, ed aggiungete il trito di erbe; mescolateli bene, e distribuite il composto sulle fettine di carpaccio. 

Chiudete le fettine a fagottino, richiudendole su se stesse. Infarinate i fagottini, passateli nell’uomo e poi nelle lamelle di mandorle sgusciate.
Infilate i fagottini su degli spiedini e riponeteli in una teglia leggermente unta di olio. Cuoceteli in forno per 10 minuti a 200 gradi, non prima di averli irrorati con un filo d’olio, salati e pepati. Una volta cotti, serviteli in tavola ben caldi, e magari accompagnateli con una insalatina fresca.

PENNE ALLA CREMA DI PEPERONI

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

600 g. di Penne
5 Peperoni ( sia rossi che gialli )
1 confezione di panna da cucina

3 cucchiai di Olio extravergine d’oliva
Sale q.b.

Qualche foglia di basilico ( a piacere )

 

PROCEDIMENTO: 

 Lavate e mondate i peperoni, eliminando i semini ed i filamenti bianchi. Tagliateli a listarelle. Metteteli in una padella fateli saltare con un filo d’olio, e lasciateli cuocere.
Una volta che i peperoni saranno appassiti per bene, toglieteli dal fuoco e passateli nel passaverdure in modo da separare bene la polpa dalla pelle. In una bowl versate la panna da cucina ed aggiungetevi la crema di peperoni, ed amalgamate bene. 

Lessate la pasta, e scolatela al dente, conditela con la salsa ottenuta, a piacere decorate con qualche foglia di basilico, e servite subito.

FARFALLE ALLE MANDORLE

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 g. di Farfalle
100 g. di Mandorle sbucciate
1 Spicchio di aglio
80 g. Formaggio ( provolone piccante o altro a vostra scelta )
Olio extra vergine d'oliva q.b. ( evo )
Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO:
Tritate finemente lo spicchio d'aglio sbucciato. Unitelo alle mandorle sgusciate e continuando a frantumarli. Grattugiate il provolone piccante. Riponete in una bowl, il pesto di aglio e mandorle ed aggiungete 4 cucchiai di olio a filo, il formaggio grattugiato, e regolate di sale e pepe, e mescolate bene.
Nel frattempo lessate la pasta al dente; mentre cuoce prendete 2 cucchiai di acqua di cottura e versateli nella salsa, ed amalgamate bene. 
Scolate la pasta e conditela bene con la salsa, aggiungete delle mandorle intere sgusciate, e servite subito.

SPAGHETTI AL PESTO DI 4 POMODORI

  

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 g. di Spaghetti
200 g. di Pomodori ciliegini
200 g. di Pomodori datterini

150 g. di Pomodori secchi
7 Pomodori camoni ( o più comunemente detti “ per insalata “ )
50 g. di formaggio grana grattugiato
30 g. di olive taggiasche
Basilico q.b.
Sale e pepe q. b. ( preferibilmente bianco )
Olio extravergine d’oliva q.b.

PROCEDIMENTO:
Tagliate a metà, nel verso della lunghezza, i pomodori datterini, e metteteli in una bowl con qualche fogliolina di basilico, copriteli con la pellicola trasparente, e lasciate macerare per un paio d’ore.
Ammorbidite per una decina di minuti i pomodori secchi in acqua tiepida. 
Sgocciolate le olive taggiasche, tagliate i pomodorini ciliegina e i pomodori camoni. Mettete in un frullatore ( o se preferite usate un robot ad immersione ) i pomodorini ciliegina, i pomodori camoni, ed i pomodori secchi, tagliati. Aggiungete le olive taggiasche, qualche fogliolina di basilico, buona parte del formaggio grana grattugiato, 4 cucchiai di olio, regolate di sale e pepe, e frullate tutto.

cupcakes e macarons che cadono nel blog -->

TORTA AL CACAO

 

INGREDIENTI:
100 gr di farina
100 di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
2 albumi
40 gr di burro
100ml di latte
1 cucchiaino di lievito in polvere

PROCEDIMENTO:
In una ciotola mescolate la farina, lo zucchero, il cacao e il burro precedentemente sciolto.
Con uno sbattitore elettrico impastate il tutto cercando di non formare grumi.
Unite il latte a temperatura ambiente ed infine il lievito.
Montate a neve gli albumi.
CONSIGLIO: Per montare a neve ben ferma gli albumi io metto un pizzico di sale.
Continuando a mescolare unite gli albumi montati a neve.
Con un cucchiaio di legno amalgamare il tutto.
CONSIGLIO: per non smontare le chiare lavorate l’ impasto dal basso verso l’ alto lentamente.
Imburrate una teglia di diametro 23 e versateci dentro l'impasto.
Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi per massimo 10 minuti, per verificare la cottura fate sempre la prova con lo stuzzicadenti.
Se volete potete servire il dolce spolverizzato di zucchero a velo.

CREMA PASTICCERA AL LIMONE

 

 

La crema pasticcera è tra le creme più usate in pasticceria per farcire crostate, bignè, dolci di pasta sfoglia (come cannoncini, vol-au-vent, dolci millefoglie), ma anche il più classico Pan di Spagna. La crema pasticcera viene usata anche per preparare semifreddi, budini e moltissimi dolci al cucchiaio.





INGREDIENTI:

200ml di latte

2 tuorli

3 cucchiai di zucchero

2 di maizena ( amido di mais )

1 bustina di vanillina

PROCEDIMENTO:
Montate i 2 tuorli con 3 cucchiai di zucchero e 2 di maizena ( amido di mais ) e la bustina di vanillina.
Mettete il latte sul fuoco. Appena il latte inizia a bollire incorporate il composto preparato in precedenza  continuate a mescolare energicamente per non far formare grumi.
Appena la crema inizia a sobbollire toglietela dal fuoco.
La crema potete gustatela con dei biscottini oppure utilizzarla per farcire delle torte.

VARIANTE: Se vi piace il gusto del limone aggiungete insieme al composto un po' di buccia di limone .